Antipasti à partager
Burrata à la nduja16
Burrata, nduja de Spilinga au miso et panko
Salade caprese16
Mozzarella di bufala, courge rôtie au romarin, tomates, sauce au thé hojicha
Arancini aux champignons11
2 pièces · risotto aux champignons, cœur de mozzarella, sauce tomate maison
Arancini à la nduja11
2 pièces · risotto à la nduja, sauce tomate maison
Salade de chou et anchois9
Chou émincé à la mandoline, sauce anchois, shichimi
Salade de fenouil à l'orange9
Fenouil à la mandoline, sauce à l'orange
Soppressata de Calabre9
Saucisson sec de Calabre, piccante
Coppa de Parme IGP9
Échine de porc affinée
Guanciale cru8
Lard tranché finement
San Daniele DOP 16 mois18
Jambon cru San Daniele DOP affiné 16 mois
Polpette sauce tomate15
3 pièces · Bœuf et veau, sansho, sauce tomate maison
Primi
Rigatoni à la tomate14
Rigatoni, sauce tomate maison
Suggestion polpette +9
Rigatoni à la carbonara18
Guanciale, jaunes d'œufs, grana, poivre sansho
Rigatoni courge & saucisse17
Courge rôtie, saucisse, sauge, miso, persil
Spaghetti aux vongole & moules21
Spaghetti alla chitarra, palourdes et moules, ail, vin blanc, persil, peperoncino, dashi de kombu
Pâtes en bouillon16
Spaghetti alla chitarra, brocoli en bouillon
Toppings à ajouter — Nduja de Spilinga 4 · Burrata 8 · Mozzarella di bufala DOP 8 · Guanciale croustillant 5 · Polpette 2 pièces 9
Itameshi — Pâtes wafu
Spaghetti au mentaiko18
Chaud — spaghetti alla chitarra, crème de mentaiko (œufs de cabillaud pimentés), nori
Gnocchi aonori & œufs de truite18
Chaud — gnocchi, sauce crème-kombu, algue aonori, œufs de truite
Capellini à l'ume16
Froid — capellini, sauce ume, maquereau, shiso
Secondi
Crudo daurade26
Daurade kombujime, graines de moutarde, salade de fenouil à l'orange
Paleron braisé25
Paleron braisé au vin rouge, polenta au dashi
Parmigiana18
Aubergine grillée, sauce tomate, fromage, basilic
Antipasti to share
Burrata alla nduja16
Burrata, Spilinga nduja with miso and panko
Caprese16
Buffalo mozzarella, rosemary-roasted squash, tomatoes, hojicha tea sauce
Arancini ai funghi11
2 pieces · mushroom risotto, mozzarella heart, house tomato sauce
Arancini alla nduja11
2 pieces · nduja risotto, house tomato sauce
Insalata di cavolo e acciughe9
Mandoline-sliced cabbage, anchovy dressing, shichimi
Insalata di finocchio all'arancia9
Mandoline-sliced fennel, orange dressing
Soppressata di Calabria9
Calabrian dry sausage, piccante
Coppa di Parma IGP9
Cured pork neck
Guanciale crudo8
Finely sliced cured pork
San Daniele DOP 16 months18
San Daniele DOP cured ham, aged 16 months
Polpette al sugo15
3 pieces · Beef and veal, sansho, house tomato sauce
Primi
Rigatoni al pomodoro14
Rigatoni, house tomato sauce
Suggestion polpette +9
Rigatoni alla carbonara18
Guanciale, egg yolks, grana, sansho pepper
Rigatoni zucca e salsiccia17
Roasted squash, sausage, sage, miso, parsley
Spaghetti alle vongole & cozze21
Spaghetti alla chitarra, clams and mussels, garlic, white wine, parsley, peperoncino, kombu dashi
Pasta al brodo16
Spaghetti alla chitarra, broccoli in broth
Add a topping — Spilinga nduja 4 · Burrata 8 · DOP buffalo mozzarella 8 · Crisp guanciale 5 · Polpette 2 pieces 9
Itameshi — Wafu pasta
Spaghetti alla mentaiko18
Hot — spaghetti alla chitarra, mentaiko cream (spicy cod roe), nori
Gnocchi aonori e uova di trota18
Hot — gnocchi, cream-kombu sauce, aonori seaweed, trout roe
Capellini all'ume16
Cold — capellini, ume sauce, mackerel, shiso
Secondi
Crudo di orata26
Kombujime sea bream, mustard seeds, fennel and orange salad
Brasato di paleron25
Beef chuck braised in red wine, dashi polenta
Parmigiana18
Grilled aubergine, tomato sauce, cheese, basil