Paris 6e · rue Dauphine · 7j/7
Nonno Sanノンノサン
Cucina italiana, mani giapponesi
Ouverture officielle le mardi 8 septembre.
Réserver une tableCuisine italienne, mains japonaises.
Nonno, c'est le grand-père. San, le respect à la japonaise. Entre les deux, une trattoria de quartier rue Dauphine, tenue par une famille japonaise installée à Paris depuis 1981. Les classiques sont exécutés fidèlement — carbonara au guanciale, spaghetti alle vongole, caprese à la mozzarella di bufala. Le reste se joue dans le détail.
La carte
Une carte courte, faite pour partager.
Une trentaine de plats, de 7 à 26 €. On commence par des antipasti au centre de la table, on enchaîne sur les pâtes, on finit sur un cru ou une parmigiana.
Antipasti
Burrata à la nduja de Spilinga, caprese, arancini, polpette al sugo, San Daniele affiné 16 mois.
Primi
Spaghetti alla chitarra — al pomodoro, alle vongole e cozze — et rigatoni alla carbonara.
Itameshi
Les pâtes wafu : spaghetti à la crème de mentaiko, capellini froids au tartare de tomate et crevettes crues.
Secondi
Daurade en kombujime, carpaccio de bœuf au miso et yuzu, parmigiana d'aubergine.
La main japonaise
Ce n'est pas de la fusion. C'est un accent. Il tient à six détails, et vous ne les verrez sur aucune autre carte italienne de Paris.
Le miso dans la nduja de Spilinga, sur la burrata.
La sauce soja dans la vinaigrette de la caprese.
Le poivre sansho sur la carbonara et dans les polpette.
Le dashi de kombu dans les vongole et sur les courgettes crues.
Le kombujime pour la daurade, matélotée entre deux algues.
Le yuzu avec le miso, sur le carpaccio de bœuf.
Infos pratiques
Nonno San20 rue Dauphine, 75006 Paris
Métro Odéon / Pont-Neuf
01 86 04 29 00
7j/7 · Lun – Dim
10h–23h en continu
Questions fréquentes
Quels sont les horaires de Nonno San ?
Ouvert 7j/7, de 10h à 23h en continu. Le comptoir sert le caffè toute la journée, la cuisine ne ferme pas entre les services.
Où se trouve Nonno San ?
20 rue Dauphine, 75006 Paris, entre Saint-Germain-des-Prés et les quais de Seine. Métro Odéon ou Pont-Neuf.
Faut-il réserver ?
C'est conseillé, en ligne via OpenTable ou au 01 86 04 29 00.
Qu'est-ce que l'itameshi ?
C'est la cuisine italienne telle que le Japon se l'est appropriée depuis un demi-siècle. Chez nous, deux pâtes wafu : les spaghetti à la crème de mentaiko et les capellini froids au tartare de tomate et crevettes crues.
Nonno San est-il un restaurant fusion ?
Non. Les classiques italiens sont exécutés fidèlement. La main japonaise se voit dans le détail : le miso dans la nduja, la sauce soja dans la vinaigrette de la caprese, le sansho sur la carbonara, le dashi de kombu dans les vongole.
Une table chez Nonno San ?