La storia
Non un gruppo. Una famiglia, e una storia che continua.
Nel 1981 mio padre, Shinsaku Sukeno, ha aperto un piccolo bancone in rue des Ciseaux. Niente insegna, niente clamore. Il pesce, un coltello, e l'idea testarda di servire a Parigi la cucina del suo Paese così come la si vive laggiù, senza addolcirla per piacere.
Sono cresciuto dietro quel bancone. Lì ho imparato il gesto prima delle parole: il rigore, la pazienza, il rispetto del prodotto. Quello che i giapponesi chiamano shokunin: l'artigiano che ripete lo stesso movimento per tutta la vita, per avvicinarsi alla perfezione, un po' più preciso ogni giorno.
Quel bancone non si è mai spento. Oggi riprendiamo il filo, in famiglia, e attorno a lui aprono altre case. Ognuna ha il suo volto, la sua cucina, la sua ora. Tutte condividono la stessa esigenza: prima il prodotto, la precisione sempre, l'accoglienza di chi ti riceve a casa propria. Le riuniamo sotto un solo nome: Kobo.
La nostra ambizione non ha nulla di complicato: portare avanti ciò che mio padre ha seminato, e far scoprire ai parigini il vero gusto del Giappone, senza fronzoli né scenografie inutili. Non seguiamo nessuna moda. Cerchiamo l'esatto contrario: indirizzi che restano.
Il sogno sta tutto in una frase. Che un giorno si portino i figli dove i nostri genitori portavano noi. Che un habitué spinga la porta e dica, semplicemente: « io ci venivo già, prima. » Quel giorno sapremo di avercela fatta.
Una famiglia, e case dove si viene per mangiare, e si torna per ricordare.
La famiglia, anno dopo anno
Shinsaku Sukeno apre la casa madre, in rue des Ciseaux. Senza insegna.
A due passi da Tsukizi, l'izakaya della famiglia. Shin, come il nome del padre.
La nave ammiraglia, vicino a place Vendôme. Sushi, izakaya, cocktail e bancone omakase. Saku, la seconda metà del nome.
Cucina italiana, mani giapponesi. Rue Dauphine, apertura a settembre.
Il bar dei gyoza. Il seguito si sta scrivendo.
Il seguito della storia si scrive a tavola.
Venite a viverla in sala, o scrivetela con noi in cucina.