Paris 6e · rue Dauphine · 7 giorni su 7
Nonno Sanノンノサン
Cucina italiana, mani giapponesi
Apriamo martedì 8 settembre.
Prenota un tavoloCucina italiana, mani giapponesi.
Nonno è il nonno. San è il rispetto alla giapponese. In mezzo, una trattoria di quartiere in rue Dauphine, tenuta da una famiglia giapponese che cucina a Parigi dal 1981. I classici si fanno come si devono fare — carbonara col guanciale, spaghetti alle vongole, caprese con la mozzarella di bufala. Il resto sta nei dettagli.
Il menu
Un menu corto, fatto per condividere.
Una trentina di piatti, dai 7 ai 26 €. Si comincia con gli antipasti in mezzo al tavolo, si continua con la pasta, si chiude con un crudo o una parmigiana.
Antipasti
Burrata con la nduja di Spilinga, caprese, arancini, polpette al sugo, San Daniele stagionato 16 mesi.
Primi
Spaghetti alla chitarra — al pomodoro, alle vongole e cozze — e rigatoni alla carbonara.
Itameshi
La pasta wafu: spaghetti alla crema di mentaiko, capellini freddi con tartare di pomodoro e gamberi crudi.
Secondi
Orata in kombujime, carpaccio di manzo con miso e yuzu, parmigiana di melanzane.
La mano giapponese
Non è fusion. È un accento. Sta in sei dettagli, e non li trovate su nessun altro menu italiano di Parigi.
Il miso nella nduja di Spilinga, sulla burrata.
La salsa di soia nel condimento della caprese.
Il pepe sansho sulla carbonara e nelle polpette.
Il dashi di kombu nelle vongole e sulle zucchine crude.
Il kombujime per l'orata, marinata fra due alghe.
Lo yuzu con il miso, sul carpaccio di manzo.
Informazioni utili
Nonno San20 rue Dauphine, 75006 Paris
Metro Odéon / Pont-Neuf
01 86 04 29 00
7 giorni su 7 · Lun – Dom
10:00–23:00 orario continuato
Domande frequenti
Quali sono gli orari di Nonno San?
Aperto 7 giorni su 7, dalle 10 alle 23, con orario continuato. Il banco fa il caffè tutto il giorno e la cucina non chiude tra un servizio e l'altro.
Dove si trova Nonno San?
20 rue Dauphine, 75006 Paris, fra Saint-Germain-des-Prés e la Senna. Metro Odéon o Pont-Neuf.
Conviene prenotare?
Sì, meglio: online su OpenTable o al +33 1 86 04 29 00.
Che cos'è l'itameshi?
È la cucina italiana come il Giappone se l'è fatta propria in mezzo secolo. Da noi sono due paste wafu: gli spaghetti alla crema di mentaiko e i capellini freddi con tartare di pomodoro e gamberi crudi.
Nonno San è un ristorante fusion?
No. I classici italiani si fanno come si devono fare. La mano giapponese si vede nei dettagli: il miso nella nduja, la soia nel condimento della caprese, il sansho sulla carbonara, il dashi di kombu nelle vongole.
Un tavolo da Nonno San?