La historia
No somos un grupo. Somos una familia, y una historia que continúa.
En 1981, mi padre, Shinsaku Sukeno, abrió una pequeña barra en la rue des Ciseaux. Sin rótulo, sin ruido. Pescado, un cuchillo y la idea obstinada de servir en París la cocina de su país tal y como se vive allí, sin suavizar nada para agradar.
Crecí detrás de esa barra. Allí aprendí el gesto antes que las palabras: el rigor, la paciencia, el respeto al producto. Lo que los japoneses llaman shokunin: el artesano que repite el mismo movimiento toda su vida para acercarse a él, un poco más preciso cada día.
Aquella barra nunca se apagó. Hoy retomamos el hilo, en familia, y a su alrededor van abriendo otras casas. Cada una tiene su rostro, su cocina, su momento. Todas comparten la misma exigencia: el producto primero, la precisión siempre, y recibir como se recibe en casa. Las reunimos bajo un solo nombre: Kobo.
Nuestra ambición no tiene nada de complicado: prolongar lo que sembró mi padre y hacer que París descubra el verdadero sabor de Japón, sin artificios ni decorados inútiles. No seguimos ninguna moda. Buscamos justo lo contrario: direcciones que permanecen.
El sueño cabe en una frase. Que un día se lleve a los hijos allí donde nuestros padres nos llevaban a nosotros. Que un habitual empuje la puerta y suelte, sin más: « yo ya venía aquí, antes. » Ese día sabremos que lo hemos conseguido.
Una familia, y unas casas a las que se viene a comer y se vuelve para recordar.
La familia, año a año
Shinsaku Sukeno abre la casa fundadora en la rue des Ciseaux. Sin rótulo.
A dos pasos de Tsukizi, el izakaya de la familia. Shin, como el nombre del padre.
El buque insignia, junto a la place Vendôme. Sushi, izakaya, cócteles y barra de omakase. Saku, la otra mitad del nombre.
Cocina italiana, manos japonesas. Rue Dauphine, apertura el 8 de septiembre de 2026.
El bar de gyozas. La historia sigue escribiéndose.
El siguiente capítulo se escribe en la mesa.
Ven a vivirlo desde la sala, o escríbelo con nosotros desde la cocina.