L’idea

In Giappone il gyoza è un genere di ristorante a sé. In Francia è diventato un contorno.

Laggiù ci sono locali che non fanno altro. Alcune catene sono diventate istituzioni e interi quartieri profumano di padella a mezzogiorno. A nessuno verrebbe in mente di servire tre gyoza tiepidi accanto a un secondo.

Parigi ha adottato il ramen, il sushi, lo yakitori. Kazuko non inventa nulla: portiamo qui un formato che in Giappone esiste da sempre, e lo serviamo come lo si serve laggiù.

Kazuko

In Giappone il gyoza si mangia al ristorante. Ma prima si fa in casa.

Kazuko era la madre di mio padre. Viveva a Sanda, nella prefettura di Hyōgo — terra di risaie, a nord di Kobe. È nella sua casa che la cucina della nostra famiglia si è tramandata, ed è lei che ha insegnato a cucinare a mia madre.

Sono cresciuto piegando gyoza, con mio fratello, i nostri genitori e i nostri nonni, attorno allo stesso tavolo. È lungo, è ripetitivo, ed è proprio per questo che ci si mette tutti.

Facciamo una cosa sola. Non cerchiamo di fare di più, cerchiamo di farlo bene.

6 pezzi · 12 pezzi

Salse al bancone · soia-aceto-rayu · ponzu · gomadare

Prezzi IVA e servizio inclusi. L’abuso di alcol è pericoloso per la salute.

Dove siamo

8 rue des Ciseaux, 75006 Parigi

Metro Saint-Germain-des-Prés o Mabillon

A tre numeri da Shin Izakaya, a sei da Tsukizi.