París 6.º · rue Dauphine · todos los días
Nonno Sanノンノサン
Cucina italiana, mani giapponesi
Abrimos el martes 8 de septiembre.
Reservar mesaCocina italiana, manos japonesas.
Nonno es el abuelo. San es el respeto a la japonesa. Entre los dos, una trattoria de barrio en rue Dauphine, llevada por una familia japonesa que cocina en París desde 1981. Los clásicos se hacen como toca — carbonara con guanciale, spaghetti alle vongole, caprese con mozzarella de búfala. Lo demás está en el detalle.
La carta
Una carta corta, pensada para compartir.
Una treintena de platos, de 7 a 26 €. Se empieza con los antipasti en medio de la mesa, se sigue con la pasta y se acaba con un crudo o una parmigiana.
Antipasti
Burrata con nduja de Spilinga, caprese, arancini, polpette al sugo, San Daniele curado 16 meses.
Primi
Spaghetti alla chitarra — al pomodoro, alle vongole e cozze — y rigatoni alla carbonara.
Itameshi
La pasta wafu: spaghetti con crema de mentaiko, capellini fríos con tartar de tomate y gambas crudas.
Secondi
Dorada en kombujime, carpaccio de ternera con miso y yuzu, parmigiana de berenjena.
La mano japonesa
No es fusión. Es un acento. Está en seis detalles, y no los verás en ninguna otra carta italiana de París.
El miso en la nduja de Spilinga, sobre la burrata.
La salsa de soja en la vinagreta de la caprese.
La pimienta sansho sobre la carbonara y en las polpette.
El dashi de kombu en las vongole y sobre el calabacín crudo.
El kombujime para la dorada, curada entre dos algas.
El yuzu con el miso, sobre el carpaccio de ternera.
Información práctica
Nonno San20 rue Dauphine, 75006 Paris
Metro Odéon / Pont-Neuf
01 86 04 29 00
Todos los días · Lun – Dom
10:00–23:00 sin interrupción
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el horario de Nonno San?
Abierto todos los días, de 10:00 a 23:00, sin interrupción. La barra sirve caffè durante todo el día y la cocina no cierra entre servicios.
¿Dónde está Nonno San?
20 rue Dauphine, 75006 París, entre Saint-Germain-des-Prés y el Sena. Metro Odéon o Pont-Neuf.
¿Hace falta reservar?
Es recomendable, por internet con OpenTable o llamando al +33 1 86 04 29 00.
¿Qué es el itameshi?
Es la cocina italiana tal como Japón la ha hecho suya durante medio siglo. Aquí son dos pastas wafu: los spaghetti con crema de mentaiko y los capellini fríos con tartar de tomate y gambas crudas.
¿Nonno San es un restaurante de fusión?
No. Los clásicos italianos se hacen como toca. La mano japonesa se ve en el detalle: el miso en la nduja, la soja en la vinagreta de la caprese, el sansho sobre la carbonara, el dashi de kombu en las vongole.
¿Una mesa en Nonno San?