Vendredi 9 octobre 2026 · Saku
日本酒 & Champagne
Deux maisons, deux héritages, une soirée.
Le chef Ando-san reçoit pour un dîner en sept temps, construit en accord avec les sakés Zaku et les champagnes Haumont & Fils. Un riz, un raisin, deux familles qui font tout elles-mêmes. Les deux producteurs sont dans la salle et présentent chaque accord.
250 € par personne · 40 places · 9 rue du Mont Thabor, Paris 1er
Le dîner
Sept temps, quatre sakés, trois champagnes
Vendredi 9 octobre 2026 · 19h30 · service unique · 250 € par personne · 40 places
Un saké ne s’accorde pas comme un vin. Moins d’acidité, plus d’umami, et il pardonne mal l’approximation. Un champagne fait l’inverse, il tranche.
Le menu a été écrit à partir des sept bouteilles, pas l’inverse. Chaque plat existe pour un verre précis.
Ce soir-là, les producteurs des deux maisons sont en salle et présentent chaque accord, verre après verre. Ce menu ne sera pas refait.
La sélection
- Zaku — quatre cuvées, Shimizu Seizaburo Shoten, Suzuka
- Haumont & Fils — trois champagnes, Vertus, Côte des Blancs
- Sept plats du chef Ando-san
- Les deux producteurs en salle toute la soirée
Un seul service, à 19h30. Pour toute restriction alimentaire ou allergie, prévenez-nous au moment de la réservation : le menu est imposé et s’adapte en amont.
Les deux maisons
Zaku 作
Shimizu Seizaburo Shoten · Suzuka, Mie
Brassé depuis 1869, c’est la dernière brasserie encore debout à Suzuka, une ville qui en comptait des dizaines.
En 2016, leur Junmai Daiginjo « Satori » a été choisi pour le toast du sommet du G7 d’Ise-Shima.
Ils brassent par lots de six à huit cents kilos de riz seulement — le minimum pour surveiller chaque fermentation à l’œil.
作 se lit zaku chez eux, saku chez nous. C’est le même caractère, il veut dire créer. Personne ne l’avait prévu.
Haumont & Fils
Vertus · Côte des Blancs
Onze générations sur la même vigne depuis 1714, à Vertus, au cœur de la Côte des Blancs.
Uniquement du premier cru et du grand cru. Une cinquantaine de parcelles réparties sur Vertus, Oger et Bergères-lès-Vertus.
Vignerons récoltants : ils cultivent, vendangent et vinifient eux-mêmes. Aucun raisin acheté.
La soirée en pratique
19h30, un seul service
Le restaurant est entièrement dédié au dîner ce soir-là. Merci d’arriver à l’heure, le premier accord ouvre la soirée.
Sept temps imposés
Le menu est unique et construit autour des bouteilles. Régimes et allergies à signaler à la réservation.
Les producteurs en salle
Zaku et Haumont & Fils présentent chaque accord. On pose les questions qu’on veut, il n’y a pas de question bête.
40 places
250 € par personne, boissons comprises. Réservation en ligne ou au 01 42 60 65 07.
Il reste quelques places
Le dîner était réservé aux habitués et aux invités des deux maisons. Les places restantes sont ouvertes à la réservation.