L’idée

Au Japon, le gyoza est un genre de restaurant à part entière. En France, c’est devenu un accompagnement.

Là-bas, des maisons ne font que ça. Des chaînes en sont devenues des institutions, des quartiers entiers sentent la poêle à midi. Personne n’aurait l’idée de servir trois gyoza tièdes à côté d’un plat.

Paris a adopté le ramen, le sushi, le yakitori. Kazuko n’invente rien : nous amenons ici un format qui existe au Japon depuis toujours, et nous le servons tel qu’il y est servi.

Kazuko

Au Japon, le gyoza se mange au restaurant. Mais il se fabrique d’abord à la maison.

Kazuko était la mère de mon père. Elle vivait à Sanda, dans la préfecture de Hyōgo — un pays de rizières, au nord de Kobe. C’est dans sa maison que la cuisine de notre famille s’est transmise, et c’est elle qui a appris à cuisiner à ma mère.

J’ai grandi en pliant des gyoza, avec mon frère, nos parents et nos grands-parents, autour de la même table. C’est long, c’est répétitif, et c’est précisément pour ça que tout le monde s’y met.

Nous ne faisons qu’une chose. Nous ne cherchons pas à faire plus, nous cherchons à faire juste.

6 pièces · 12 pièces

Sauces au comptoir · soja-vinaigre-rayu · ponzu · gomadare

Prix TTC, service compris. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Nous trouver

8 rue des Ciseaux, 75006 Paris

Métro Saint-Germain-des-Prés ou Mabillon

À trois numéros de Shin Izakaya, à six de Tsukizi.