La idea

En Japón, el gyoza es un género de restaurante por derecho propio. En Francia se ha convertido en una guarnición.

Allí hay casas que no hacen otra cosa. Algunas cadenas se han vuelto instituciones y barrios enteros huelen a sartén al mediodía. A nadie se le ocurriría servir tres gyoza tibios junto a un plato principal.

París adoptó el ramen, el sushi, el yakitori. Kazuko no inventa nada: traemos aquí un formato que existe en Japón desde siempre, y lo servimos tal como se sirve allí.

Kazuko

En Japón el gyoza se come en el restaurante. Pero primero se hace en casa.

Kazuko era la madre de mi padre. Vivía en Sanda, en la prefectura de Hyōgo — tierra de arrozales, al norte de Kobe. Fue en su casa donde se transmitió la cocina de nuestra familia, y fue ella quien enseñó a cocinar a mi madre.

Crecí plegando gyoza, con mi hermano, nuestros padres y nuestros abuelos, alrededor de la misma mesa. Es largo, es repetitivo, y precisamente por eso todo el mundo se pone a ello.

Hacemos una sola cosa. No buscamos hacer más, buscamos hacerlo bien.

6 piezas · 12 piezas

Salsas en la barra · soja-vinagre-rayu · ponzu · gomadare

Precios con IVA y servicio incluidos. El abuso del alcohol es peligroso para la salud.

Dónde estamos

8 rue des Ciseaux, 75006 París

Metro Saint-Germain-des-Prés o Mabillon

A tres números de Shin Izakaya, a seis de Tsukizi.